「藥師，我這瓶鮮乳效期是昨天，打開聞起來還好、沒有酸掉，可以繼續喝嗎？」這幾乎是每個家裡冰箱都會遇到的情境，尤其現在物價高，東西捨不得丟。要回答這個問題，得先分清楚保存期限跟食用期限，台灣目前市售乳品標示的多數是保存期限，概念跟部分國家強制標示的食用期限不完全相同。
保存期限不是瞬間變質的開關
保存期限是廠商依據品質穩定性所訂的「最佳品質保證」時間，過了這個時間點，食品不會像開關一樣瞬間變質，但品質下降的速度會因保存條件而不同。鮮乳屬於低溫保存、未經高溫滅菌處理的乳品，本身保存期限就比保久乳短很多（通常只有7到10天），關鍵在於冷藏溫度是否全程維持在7℃以下，只要中途離開冷藏超過一定時間，微生物增生速度就會加快，實際能撐到效期前多久都不一定。
「造成食品安全問題的病原菌，不一定會讓食品產生明顯的酸味或異味，有些細菌在肉眼和嗅覺都察覺不出異狀的情況下，就已經達到致病菌量。單靠聞味道判斷能不能喝，風險比想像中高。」—— 黃維德
幾個實用的判斷原則
- 鮮乳效期一到就建議不要再喝，尤其是已經開封或曾經離開冷藏一段時間的
- 保久乳因為經過高溫滅菌且未開封，保存期限較長，效期剛過一兩天、外觀包裝完整未脹氣的情況下相對彈性較大
- 保久乳開封後仍要當作鮮乳一樣儘快喝完、冷藏保存
- 只要出現分層凝結、異味、包裝脹起等任何一項，就直接丟棄比較安全，不要賭「應該還可以」
以上為食品保存衛教資訊分享，並非醫療建議。若誤食變質乳品後出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，應儘速就醫，並留意是否需要補充水分與電解質，避免因腹瀉脫水延誤處理。
常見問題
鮮乳跟保久乳的保存期限差這麼多，是因為營養價值不一樣嗎？
主要差別在殺菌方式而不是營養價值。鮮乳多為低溫殺菌，保留較多風味與部分營養素但保存期限短；保久乳經高溫滅菌，殺菌更徹底、未開封可常溫久放，兩者在蛋白質、鈣質等主要營養上的差異並不如保存期限差異那麼大。
鮮乳效期還沒到，但放在冰箱門邊，會不會比放在冰箱深處更容易壞？
有可能。冰箱門邊因為開關門頻繁，溫度波動較大，容易偏離建議的7℃以下冷藏溫度，鮮乳這類對溫度敏感的乳品建議放在冰箱內側溫度較穩定的區域。
想當面問問看？
可以攜帶藥袋、藥品或產品原包裝，到聯盟門市請藥師協助核對成分、用量與保存注意事項。 藥師會依現有資訊提供用藥安全建議；必要時會建議你洽詢原開立處方的醫師或就醫。
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